餐廳廚房最常用的調味絕招

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底下是 餐廳廚房最常用的調味絕招 的內容簡介



◎肉類篇

A.如何炒肉不乾澀

B.川味三色肉片、蒜苗五花肉、魚香肉絲、京醬肉絲、竹筍肉絲、木鬚肉絲、客家小炒、泡菜炒肉片、嫩炒韭菜豬肝、酸菜脆腸、甜椒豬肚、鳳梨炒脆管、西芹牛柳、蔥爆牛肉、椒麻牛肉、韭黃牛肚、生炒芥蘭羊肉、沙茶羊肉炒空心菜、蘭花雞柳、咖哩雞球、左宗棠雞球

◎海鮮篇

A.海鮮不過老

B.沙茶炒草蝦、乾燒蝦仁、鍋巴香辣蝦、宮保蝦仁、豆豉鮮蚵、蠔油海瓜子、塔香螺肉、椒鹽中卷、甜豆花枝、酸菜炒魷魚、醬燒魷魚、洋蔥鮮魷、豆醬魚片、醋溜魚片、辣炒丁香魚

◎蔬菜篇

A.如何炒蔬菜不爛不黑

B.蘆筍爆彩椒、三絲木耳、箭筍炒鮮菇、豆豉炒山蘇、火爆高麗、豆酥香辣四季豆、?辣炒茄子、乾煸苦瓜、蕃茄炒蛋、枸杞金瓜絲、枸杞炒金針、椒鹽幸鮑菇、XO醬炒冬粉、黑椒豆腐、麻婆豆腐、蠔油豆腐

還要教你

快炒好吃小訣竅、快炒美味前處理、最佳配角~調味料與醬汁

本書特色

炒菜並不難,但是要炒出餐廳般的味道,可就不簡單!
炒菜要出色,除了火侯、食材之外,
最重要的關鍵就在調味!
調味配方、比例對了,
即使只是家常材料
也能炒出餐廳美味。
本書將以肉類、海鮮及鮮蔬三大類材料,
共50道超美味的快炒菜,
徹底分析調味配方與秘訣,
讓你一學就會。
此外,肉類不乾澀、海鮮炒不老、鮮蔬炒不爛的撇步,
也要一併告訴你。

作者簡介

劉仁華老師

廚藝精湛的劉老師不僅不吝於傳授各種烹調技術,做事負責任的他曾任雙喜湘菜館負責人、第一大飯店副主廚、易牙居中和店主廚等職位。劉老師特別專長客家菜、湘菜及廣式料理,而且幽默有趣的劉老師總是親切大方的替學生們解答各種疑難雜症,不但手藝出眾,在擺盤功夫上更講究視覺上的優雅大方,曾多次受邀至三立電視台「美食鳳味」的料理節目中展露廚藝。此外,劉老師在中華職訓中心任教超過14個年頭,熱愛廚藝教學的劉老師目前仍在學校兼職教授廚藝課程,也為職校專職的廚藝講師,更是客家美食協會常務監事。

  • 出版社:楊桃文化

    新功能介紹
  • 出版日期:2010/03/05
  • 語言:繁體中文


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2018-02-01 15:13

〔記者花孟璟/花蓮報導〕農曆年快到了,17年來都是一個人自己孤零零過年,祖籍江蘇的103歲時常鳳奶奶擅長包水餃製作麵食,一聽到社工要到家裡包餃子圍爐,她開心到半夜睡不著、爬起來包了100多顆餃子,「希望大家都能吃飽飽」!

103歲老奶奶時常鳳住在花蓮光復鄉香草場部落20多年,17年前生病臥床的丈夫過世後,由於膝下無子女,老奶奶一直獨居矮房子內,農曆年快到了,老奶奶思念家鄉和親人的方式,就是自己做麵食包餃子。

附近有另一位獨居的88歲張玉英奶奶,也沒有家人照顧,有輕微失智,2人都是華山基金會關懷的長輩,平時2人會相互照顧。時奶奶說,「玉英家的電視壞了,最近每天都來家裡一起看電視,2個人一起比較不孤單」。

華山基金會花蓮站站長林敏說,阿嬤身體健康,只是有高血壓及心臟病,先前也曾突然發作倒在家裡,幸好及早發現送醫。她說,老奶奶一個人生活不免寂寞,過年前為了讓阿嬤家「熱鬧一下」,10多位社工及放寒假的小志工,今天一起來找阿嬤「上包水餃課」順便過年圍爐!

沒想到社工們到了奶奶家,送上愛心卡片跟祝福,卻發現桌上已有一大盤包好的餃子!奶奶不好意思的笑說,「半夜2點半,醒了,就睡不著啦」,所以起床和麵、包了100多顆餃子,讓大家覺得很過意不去。時常鳳奶奶說,聽到大家要來學包餃子很高興,「家裡從來沒有這麼熱鬧過,高興呀!」

在社工及放寒假的社區小志工陪伴下,大家又一起包了200多個餃子,中國北方人過年吃水餃有在餃子包硬幣的習俗,奶奶則準備「辣椒水餃」取代硬幣水餃。當熱騰騰的水餃上桌,看到大家吃得高興,奶奶臉上也露出笑容。奶奶說,吃水餃一碗要裝幾個餃子也有學問,最好是一碗添8個、9只餃子,忌諱只裝7只「這是祭拜的數字」!

林敏說,華山基金會提供獨居長輩到宅訪視、居家環境改善、陪同就醫取藥、年節關懷、輔具用品等服務,過年將近也提供老人愛心年菜,今年因景氣不佳募款還不足,歡迎大家一起來認養獨居長輩年菜。

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